餐厅加工药膳方案模板

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一、药膳概述

药膳是指将药物与美食相结合，通过烹调技巧，将药物的性能发挥到极致，从而达到治疗疾病、强身健体的作用。药膳具有营养丰富、口感独特、疗效显著的特点，是一种适合家庭、宴席和医院食疗的美食。

二、药膳食材

药膳的食材要求新鲜、天然、纯净，具有药膳所需的药用价值。常用的药膳食材有：

1.肉类：如鸡肉、鸭肉、猪肝、牛肝等，具有滋阴补肾、养血益气的功效。
2. 蔬菜：如萝卜、白菜、豆腐、海带、黑木耳等，具有清热解毒、润肺止咳、降压降脂等作用。
3. 豆类：如绿豆、黄豆、黑豆、红豆等，具有清热利水、祛风通络、抗氧化等功效。
4. 坚果：如核桃、杏仁、核桃仁、腰果等，具有补肾益智、强身健体的作用。
5. 中药材：如红枣、桂圆、甘草、黄精等，具有滋阴养血、益气生津、强身健体的作用。

三、药膳制作方法

药膳的制作方法包括以下几个步骤：

1.原料准备：根据药膳食材的种类和数量，准备食材，如肉类、蔬菜、豆类、坚果等。
2. 清洗食材：将食材清洗干净，除去杂质和残留物。
3. 刀工处理：将食材切成适当的大小，以便烹调。
4. 烹调加工：根据药膳食材的特性和口味，进行烹调加工，如炒、炖、煮、煎、烤等。
5. 调味装盘：将烹调好的药膳装盘，撒上葱花、香菜等佐料，即可食用。

四、药膳实例

1.红枣鸡汤 原料：鸡肉、红枣、生姜、盐等。 制作：将鸡肉切块，用滚水焯水去腥，红枣去核，生姜切片。将鸡肉、红枣、生姜放入炖盅，加入适量清水，沸水炖2-3小时，加盐调味即可。
2. 绿豆芽炒肉丝 原料：绿豆芽、猪肉、姜蒜、料酒、盐、生抽等。 制作：将绿豆芽洗净，切段备用；将猪肉切成丝，加料酒、姜蒜炒至变色。加入绿豆芽、盐、生抽翻炒至熟，加适量明油即可。
3. 核桃桂圆红枣粥 原料：核桃、桂圆、红枣、米等。 制作：将核桃、桂圆、红枣去核，洗净备用；将米洗净，加入适量清水煮成粥，加入核桃、桂圆、红枣煮至熟，加盐调味即可。
4. 牛肝腰果炒饭 原料：牛肝、腰果、熟饭、青豆、盐、胡椒粉等。 制作：将牛肝、腰果、青豆切碎备用；熟饭用保鲜膜包裹，放入微波炉加热2-3分钟即可。将牛肝、腰果、青豆炒至熟，加入适量盐、胡椒粉调味即可。