铁路配餐方案模板图文

铁路配餐方案模板图文

一、

基本信息

1.题目：铁路配餐方案模板图文
2. 目的：提供铁路配餐方案的模板及图文信息，方便相关人员参考使用。
3. 适用范围：铁路餐饮服务行业相关工作人员。

二、

方案内容

1.菜品设计
2. 食材选择
3. 烹调方法
4. 分餐管理
5. 包装设计

三、

菜品设计

1.菜品名称：红烧肉
2. 菜品特点：色香味俱佳，肉质鲜嫩，入口即化，味道浓郁。
3. 食材： - 500克五花肉 - 200克葱 - 200克姜 - 100克蒜 - 50克料酒 - 50克生抽 - 50克老抽 - 50克冰糖 - 1000毫升水
4. 烹调方法： - 第一步：将五花肉切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用； - 第二步：将葱、姜、蒜切碎备用； - 第三步：在锅中加入适量油，放入肉块煸炒，加入料酒、生抽、老抽继续煸炒，加入冰糖炒至糖色； - 第四步：加入适量水，放入葱、姜、蒜，调味后盖上锅盖用中小火炖煮40-50分钟至肉熟软； - 第五步：收汁装盘即可。

四、

食材选择

1.五花肉：选用五花肉，肉质鲜嫩，口感好。
2. 葱：选用新鲜的葱，保证口感。
3. 姜：选用姜，味道浓郁。
4. 蒜：选用蒜，调味作用好。 五、

烹调方法

1.焯水：将五花肉切成小块，用开水焯水去掉血水，去除杂质。
2. 煸炒：将葱、姜、蒜切碎，放入锅中加入适量油，煸炒。
3. 炖煮：加入适量水，放入肉块，加入料酒、生抽、老抽继续煸炒，加入冰糖炒至糖色，盖上锅盖用中小火炖煮40-50分钟至肉熟软。
4. 收汁：最后加入适量盐、味精调味，收汁装盘即可。 六、

分餐管理

1.菜品分量：根据实际情况确定菜品分量，保证菜品份量合适。
2. 餐盘摆放：将菜品分装到餐盘中，摆放整齐，美观大方。
3. 标签标识：为餐盘标注菜品名称、口味、分量等信息，便于顾客点餐。 七、

包装设计

1.餐盒设计：根据菜品特点及铁路餐饮服务行业要求，设计符合标准的餐盒。
2. 标识印刷：在餐盒上印有菜品名称、口味、分量等信息，便于顾客点餐。
3. 环保措施：餐盒采用环保材料，减少一次性餐盒的使用，对环境友好。 八、

总结

铁路配餐方案模板图文为铁路餐饮服务行业提供了一个完整的菜品设计、食材选择、烹调方法、分餐管理和包装设计方案，旨在提高铁路餐饮服务的品质和水平，为旅客提供更加美味、便捷的服务。