单位食堂安全管理计划书(单位食堂安全管理方案与措施)

单位食堂安全管理计划书

1.编制依据

为了加强食堂安全管理,提高食品安全水平,根据《食品安全法》、《食品卫生法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,以及公司《安全管理制度》的要求,制定本食堂安全管理计划书。

2. 安全目标

2.1 保障食品质量,防止食物中毒事件发生,确保员工身体健康。

2.2 遵守国家法律法规、食品安全标准,提高员工安全意识,降低事故发生率。

2.3 控制食品安全风险,及时发现和处理问题,确保食品安全。

3. 安全管理组织

3.1 食堂管理人员

3.1.1 食堂负责人:

3.1.2 食品安全员:

3.1.3 厨师、服务员等食堂工作人员:

3.1.3.1 严格执行操作规程,保持个人卫生,遵守食品安全法律法规。

3.1.3.2 定期接受食品安全培训,了解新的食品安全标准和法规。

4. 安全管理措施

4.1 食品采购与加工

4.1.1 采购食品要符合食品安全标准,来源要合法,保持货证齐全,定期检查食品质量。

4.1.2 食品加工要符合食品安全标准,保持工具、设备清洁卫生,避免交叉污染。

4.1.3 食品储存要符合食品安全标准,通风、干燥、避光、防潮,保持容器完整。

4.2 食品供应与售卖

4.2.1 食品供应要符合食品安全标准,保持食品新鲜、卫生,避免超过保质期。

4.2.2 食品售卖要符合食品安全标准,保持食品包装完好,标签清晰,注明生产日期、保质期、生产厂家、产地等信息。

4.3 食堂卫生管理

4.3.1 食堂环境要符合食品安全标准,保持通风、整洁、卫生。

4.3.2 食堂设备要定期检查,保持清洁、完好、有效。

4.4 事故应急管理

4.4.1 定期组织应急演练,提高员工的应急处理能力。

4.4.2 建立完善的应急预案,根据情况及时启动。

5. 考核与监督

5.1 考核制度

5.1.1 食堂管理人员要定期检查食品安全工作,对不符合要求的人员进行整改。

5.1.2 厨师、服务员等食堂工作人员要定期接受食品安全培训,了解新的食品安全标准和法规。

5.2 监督与管理

5.2.1 定期对食堂食品安全工作进行检查,对不符合要求的情况进行整改。

5.2.2 认真做好食品安全工作,及时发现和处理问题,确保食品安全。

6. 附则

6.1 本食堂安全管理计划自2023年1月1日起执行,经2023年6月30日食品安全监督管理部门审核合格后,予以公布。