酸奶质量控制计划书(酸奶如何控制质量安全)

【酸奶质量控制计划书】

一、前言 为了确保我们的酸奶产品具有高质量，我们制定了以下酸奶质量控制计划书。本计划书的目的是规范我们的酸奶生产过程，确保我们的产品符合国家相关标准，为消费者提供安全、可靠、美味的酸奶。

二、生产工艺要求

1.原料选择：选择新鲜、优质、无污染的牛奶为原料，避免使用过期或质量不佳的原料。
2. 杀菌工艺：使用高温灭菌工艺对牛奶进行杀菌，确保细菌、病毒等微生物都被杀灭。
3. 发酵工艺：在无氧环境下对牛奶进行发酵，产生具有良好口感和营养的酸奶。
4. 包装：将酸奶装入干净、卫生的包装容器中，确保产品在储存和运输过程中不受污染。

三、检测标准

1.感官评价：对生产出的酸奶进行感官评价，包括色泽、口感、香气等，符合国家相关标准。
2. 菌落总数：对酸奶中的菌落总数进行检测，确保≤100cfu/g。
3. 酸度：对酸奶的酸度进行检测，确保pH值在6.6-7.0之间。
4. 维生素B12：对酸奶中的维生素B12进行检测，确保≥12μg/100g。

四、生产过程管理

1.人员管理：酸奶生产过程中，工作人员需穿着整齐的工作服，并遵循相关操作规程。
2. 设备管理：保持酸奶生产设备的干净、卫生，定期检查设备运行状况，确保设备正常运行。
3. 原材料管理：定期检查原材料的质量，确保原材料符合要求。
4. 生产过程控制：严格控制酸奶的生产过程，确保生产出的酸奶符合要求。 五、结论 我们深知酸奶品质的优劣直接关系到消费者的健康，为此我们制定了严格的酸奶质量控制计划书。通过实施本计划书，我们能够确保我们的酸奶产品具有高质量，为消费者提供安全、可靠、美味的酸奶。