厨房上岗计划书

厨房上岗计划书

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前言

作为一名餐饮行业的从业者，我们深知厨房是一个菜品质量的关键环节。为此，我们制定了这份详细的厨房上岗计划书，旨在规范厨房管理，提高菜品质量，确保餐厅的正常运营。
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岗位设置

• 主厨：负责菜品研发、菜品制作和菜品质量控制


• 副厨：协助主厨完成菜品制作，负责食材的选购和库存管理


• 厨师：负责菜品烹饪，确保菜品质量符合标准


• 帮手：负责协助厨师完成菜品烹饪，负责清洗食材和碗碟

职责分工

• 主厨：负责菜品研发、菜品制作和菜品质量控制。确保菜品符合市场需求和顾客口味。


• 副厨：负责食材的选购和库存管理，确保餐厅菜品供应充足。


• 厨师：负责菜品烹饪，确保菜品质量符合标准。在主厨的指导下，不断提升菜品烹饪技能。


• 帮手：负责协助厨师完成菜品烹饪，负责清洗食材和碗碟。确保餐厅菜品整洁卫生，保证顾客用餐体验。

培训计划

• 新员工入职培训：包括公司的企业文化、理念、政策、制度等方面的培训。


• 岗前培训：包括菜品烹饪基本技能、设备使用、安全操作等方面的培训。


• 定期培训：针对菜品质量、效率等方面进行定期培训，提升餐厅整体运营水平。

考核标准

• 菜品质量：包括菜品口感、色泽、香脆度等方面。


• 工作效率：包括烹饪速度、翻锅技巧、出菜速度等方面。


• 安全意识：包括使用燃气、电器的安全操作，遵循安全规程。

附录

• 厨房设备清单：包括厨师工具、餐具、碗碟等。


• 菜品质量标准：包括色香味、口感、香脆度等。


• 安全操作规程：包括使用燃气、电器的安全操作，遵循安全规程。

联系我们

• 电话：400-666-6666


• 邮箱：info@example.com


• 地址：XX省XX市XX区XX街道

附表1 厨房设备清单

| 序号 | 设备名称 | 数量 |
|-----|--------|-----|
| 1 | 厨师工具 | 10 |
| 2 | 炒锅 | 30 |
| 3 | 炖锅 | 20 |
| 4 | 蒸锅 | 10 |
| 5 | 烤盘 | 30 |
| 6 | 烤盘（不锈钢）| 20 |
| 7 | 煮锅 | 10 |
| 8 | 蒸盘 | 20 |
| 9 | 碗碟 | 100 |
| 10 | 案板 | 30 |
| 11 | 刀 | 20 |
| 12 | 勺 | 10 |
| 13 | 筷子 | 20 |
| 14 | 碗 | 50 |
| 15 | 碟 | 50 |
| 16 | 毛巾 | 20 |
| 17 | 抹布 | 10 |
| 18 | 清洁剂 | 10 |
| 19 | 消毒剂 | 5 |
| 20 | 食品包装袋 | 20 |