厨房行政计划书

厨房行政计划书

一、

序言

为了提高公司的厨房运营效率，确保菜品质量和用餐环境，制定本厨房行政计划书。本计划书从组织结构、人员分工、设备设施、菜品管理、成本控制等方面进行阐述，以期实现公司厨房的规范化和标准化。
二、

组织结构

• 总经理：负责对整个厨房的宏观管理和战略规划


• 副总经理：负责协助总经理开展日常工作，协调各部门之间的工作关系


• 菜品经理：负责菜品研发、菜品质量和菜品成本控制


• 行政助理：负责协助菜品经理完成菜品采购、菜品生产等工作


• 采购经理：负责菜品采购工作，确保菜品质量及供应


• 生产经理：负责菜品生产工作，确保菜品按时完成

三、

人员分工

• 总经理：负责对整个厨房的宏观管理和战略规划


• 副总经理：负责协助总经理开展日常工作，协调各部门之间的工作关系


• 菜品经理：负责菜品研发、菜品质量和菜品成本控制


• 行政助理：负责协助菜品经理完成菜品采购、菜品生产等工作


• 采购经理：负责菜品采购工作，确保菜品质量及供应


• 生产经理：负责菜品生产工作，确保菜品按时完成


• 厨师：负责菜品制作，确保菜品质量


• 服务员：负责服务顾客，确保用餐体验

四、

设备设施

• 厨房设备：包括冰箱、冰柜、烤箱、微波炉等，保证菜品存储和加工的温度和速度


• 厨房设施：包括排气系统、烟道系统等，保证厨房油烟排放和环境卫生

五、

菜品管理

• 菜品研发：包括菜品口味、菜品搭配、菜品创新等，定期更新菜品，提高菜品质量


• 菜品生产：包括食材选购、菜品加工、菜品质量控制等，确保菜品按时完成并符合质量要求


• 菜品采购：包括菜品质量、菜品供应、菜品成本控制等，保证菜品质量及供应

六、

成本控制

• 成本预算：定期对菜品成本进行预算，控制菜品成本在可控范围内


• 成本控制：对菜品生产过程中成本进行监控和控制，降低成本支出

七、

总结

本厨房行政计划书从组织结构、人员分工、设备设施、菜品管理、成本控制等方面进行阐述，以期实现公司厨房的规范化和标准化。经过实施，我们相信，公司的厨房将更加高效、优质、健康，为员工提供良好的用餐体验。