酒店厨房包干方案模板

酒店厨房包干方案模板 酒店厨房包干方案是为了给酒店厨师提供一个明确的工作计划和标准,以提高酒店餐饮服务的质量和效率。本文将从任务分工、食材准备、烹饪流程和质量控制等方面进行描述。

一、任务分工

1.确定包干责任人:根据菜品和任务的难易程度,确定每个责任人的任务。
2. 确定工作时间:根据酒店的营业时间,确定厨师的工作时间。
3. 确定食材采购人员:由采购部门根据菜单需求,统一采购原材料。
4. 确定质量控制人员:由质量控制部门对厨师的工作进行监督和检查。

二、食材准备

1.检查原材料:在开始烹饪前,要对原材料进行检查,包括新鲜度、质量等。
2. 清洗原材料:根据需要,对原材料进行清洗。
3. 加工原材料:根据需要,对原材料进行加工。
4. 准备工具和设备:准备好所需的工具和设备,如刀、砧板、炒锅等。

三、烹饪流程

1.清洗锅具:将炒锅清洗干净,以便下次使用。
2. 加热锅具:使用火炉或烤箱等工具,将炒锅加热至适当温度。
3. 添加食材:根据需要,向炒锅中添加食材,如蔬菜、肉类、鱼类等。
4. 烹饪食材:根据需要,对食材进行烹饪,如炒、煮、烤等。
5. 添加调料:根据需要,向锅中添加调料,如盐、胡椒粉、酱油、醋等。 6. 调整味道:根据口感要求,对锅中食材的味道进行调整。

四、质量控制

1.检查菜品:在菜品烹饪完成后,对菜品进行检查,包括外观、口感等。
2. 检查工具和设备:对厨师使用的工具和设备进行检查,确保其干净、卫生。
3. 提出改进意见:对菜品的质量提出改进意见,并根据需要进行调整。
4. 检查成本:根据菜品的成本,与餐厅的财务管理相对照。 本文为酒店厨房包干方案模板,仅供参考。