学习餐饮计划书(餐饮计划书范文大全)

学习餐饮计划书

一、项目概述

为了实现良好的饮食习惯，提高学生的食品安全意识和身体素质，制定本学习餐饮计划书。本计划书主要从以下几个方面进行：

1.菜单设计
2. 食材采购及存储
3. 餐饮服务规范
4. 卫生与防疫
5. 财务管理 6. 目标人群 7. 时间安排

二、菜单设计

为了满足学生的口味和需求，本菜单以健康、营养、美味为原则，推出以下几个系列菜品：

1.健康早餐系列：燕麦粥、全麦面包、水果沙拉等。
2. 午餐系列：蔬菜炒饭、豆腐炒菜、鱼香肉丝等。
3. 晚餐系列：清蒸鱼、炒时蔬、白灼虾等。
4. 加餐系列：水果、坚果、低脂奶制品等。

三、食材采购及存储

1.食材采购：

（1）蔬菜：从当地农户手中采购新鲜蔬菜，确保新鲜、无虫害。

（2）肉类：购买瘦肉，保证菜品营养丰富。

（3）海鲜：选购鲜活海鲜，保证菜品口感鲜美。

（4）豆制品：选择优质豆制品，确保蛋白质摄入。
2. 食材存储：

（1）将肉类、鱼类、海鲜等食材放入冰箱冷冻保存，保证食品安全。

（2）将蔬菜放入冰箱，根据菜品需要进行切配，保证菜品新鲜。

（3）将豆制品放入通风干燥处，保证口感。

（4）将茶叶放入干燥、通风处，保证茶叶品质。

四、餐饮服务规范

1.员工培训：对员工进行食品安全知识培训，确保员工具备相关知识和技能。
2. 卫生管理：定期对厨房、餐具、桌面进行消毒，保证卫生。
3. 服务质量：员工需保持微笑，主动询问客人需求，确保服务质量。
4. 菜品种类：根据客人口味和需求，及时调整菜品，确保菜品美味。
5. 食材质量：保证食材质量，确保菜品口感和营养。 6. 财务管理：规范财务管理，确保菜品成本合理。

五、卫生与防疫

1.厨房卫生：定期对厨房进行消毒，保持干净整洁。
2. 餐具消毒：定期对餐具进行消毒，保证干净卫生。
3. 桌面卫生：定期对桌面进行消毒，保持干净整洁。
4. 员工健康：员工需定期进行健康检查，确保身体健康。
5. 防疫措施：严格执行防疫措施，确保客人安全。

六、财务管理

1.成本控制：规范成本控制，确保菜品成本合理。
2. 利润分析：对菜品成本和销售收入进行分析，确保盈利。
3. 资金筹备：确保资金充足，以应对突发情况。

七、目标人群

本学习餐饮计划书主要针对以下目标人群：

1.学生：为学生提供营养、健康、美味的餐饮服务，满足学生的口味和需求。
2. 教职工：为教职工提供健康、美味的餐饮服务，满足教职工的工作需求。
3. 社区居民：为社区居民提供便捷、优质、健康的餐饮服务。

八、时间安排

1.菜单设计：2023年3月1日-2023年3月31日
2. 食材采购及存储：2023年4月1日-2023年4月30日
3. 餐饮服务规范：2023年5月1日-2023年5月31日
4. 卫生与防疫：2023年6月1日-2023年6月30日
5. 财务管理：2023年7月1日-2023年7月31日 6. 目标人群：2023年8月1日-2023年9月30日 7. 时间安排：具体时间见附录。