品酒员培训方案模板

标题：<品酒员培训方案模板>

一、

基本要求

为了提高员工的品酒技能，培养专业素质，确保酒类质量，公司制定了品酒员培训方案。本方案旨在加强员工对酒类知识的理解和掌握，提高其品酒能力和服务水平。

二、

培训目标

1.了解酒类基本知识，掌握不同类型的酒类及其特点。
2. 学会正确鉴别各种酒类的颜色、香气和口感。
3. 掌握基本的品酒技巧和方法，如品尝、嗅闻、评估等。
4. 了解酒类与生活的关系，学会将品酒融入生活。

三、

培训内容

1.酒类基本知识 1.1 酒精的分类

• 乙醇
  
  （E15-18%）
• 其他成分
  
  （甲醇、乙酸、丙酸等，通常不超过15%）

1.2 酒类的来源

• 啤酒
  
  （B2-B4）
• 葡萄酒
  
  （V1-V12）
• 烈酒
  
  （C2-C4，如伏特加、威士忌等）

1.3 酒类的营养成分

• 酒精
• 水分
• 酸度
  
  （pH值）

1.4 酒类的感官评价

• 外观
• 香气
• 口感

2. 正确鉴别酒类 2.1 外观鉴别

• 啤酒：颜色呈麦芽色、麦汁色或棕色，香气具有典型的啤酒风格，如清爽、醇香、苦涩等，口感清爽、苦涩。
• 葡萄酒：颜色呈红色、深红色或棕红色，香气具有果香、花香、香料等特征，口感醇厚、柔和。
• 烈酒：颜色呈无色或浅色，香气具有燃烧感，口感强烈、刺激。

2.2 香气鉴别

• 啤酒：香气具有清爽、醇香、苦涩等特征，
口感清爽、苦涩。
• 葡萄酒：香气具有果香、花香、香料等特征，
口感醇厚、柔和。
• 烈酒：香气具有燃烧感，
口感强烈、刺激。

2.3 口感鉴别

• 啤酒：口感清爽、苦涩，
酒体醇厚、口感平衡。
• 葡萄酒：口感醇厚、柔和，
酒体平衡、口感丰富。
• 烈酒：口感强烈、刺激，
酒体醇厚、口感层次丰富。

3. 品酒技巧和方法 3.1 品尝

• 品酒时，将杯口紧挨鼻子，
慢慢吸入酒液，感受酒液在鼻腔中的变化，然后吐出。
• 品尝时，可采用三部曲：鼻息、口吸、口尝，
感受酒的香气、口感、余味。

3.2 嗅闻

• 嗅闻时，将鼻子凑到酒瓶口，
轻吸一口气，闻酒液的香气，感受酒液的气味。

3.3 评估

• 评估时，将杯中酒液倒入品酒杯，
观察酒液的颜色、香气、口感，对比品酒卡上的数据，评估酒的质量。

四、

培训要求

1.所有参训员工须经过培训，并测试合格后方可上岗。
2. 培训期间，禁止酗酒、打闹、吸烟等不良行为。
3. 培训合格后，方可上岗，定期接受酒类知识培训。