火锅店生产作业计划书

火锅店生产作业计划书

一、生产作业计划书

1. 生产任务:

• 制定日期:2023年2月24日


• 生产周期:30天


• 生产结束:2023年3月23日


• 生产数量:1000份


• 生产类型:常规生产

2. 生产流程:

• 预处理:
  
  
  • 清洗原材料:20分钟
  
  
  • 切配食材:30分钟
  
  
  
  
• 煮制火锅底料:60分钟


• 加工主料:60分钟


• 熟成菜品:80分钟


• 装盘送客:10分钟

3. 人员安排:

• 店长:负责生产计划安排


• 店员:负责食材清洗、煮制火锅底料等工作


• 调料师:负责菜品调料


• 服务员:负责接待客人,上菜等服务

4. 生产计划:

• 1号锅:20份


• 2号锅:20份


• 3号锅:20份


• 4号锅:20份


• 5号锅:20份


• 6号锅:20份


• 7号锅:20份


• 8号锅:20份


• 9号锅:20份


• 10号锅:20份

5. 材料准备:

• 原材料:
  
  
  • 牛肉:200克
  
  
  • 羊肉:200克
  
  
  • 蔬菜:100克
  
  
  
  
• 调料:
  
  
  • 火锅底料:100克
  
  
  • 盐:适量
  
  
  • 胡椒粉:适量
  
  
  • 生姜:适量
  
  
  • 葱:适量