什么叫haccp计划书

Haccp计划书
Haccp（Hazard Analysis and Control Plan）计划书是一份重要的食品安全管理文件，用于描述食品生产过程中可能产生的危害和如何控制这些危害。它主要包括以下几个部分：

1. 食品链分析：对食品链中各个环节可能产生的危害进行评估，以及制定相应的控制措施。
2. 危害控制措施：针对评估出的危害，提出相应的控制措施，如原料控制、工艺控制、设备维护等。
3. 检验方法：描述检验方法，以确保食品符合标准要求。
4. 培训计划：对员工进行培训，确保其具备相关的食品安全知识和技能。
5. 记录与文件：记录和保存食品生产过程中的相关文件，以供查阅和追溯。
Haccp计划书的制定和执行是食品安全管理中必不可少的一环，它有助于降低食品安全风险，保障消费者的健康。