关于面点的计划书

面点计划书

一、计划目的

1. 明确面点生产目标

1.1 目标产量

1.2 目标成本

1.3 目标交货期
二、生产工艺

2. 生产工艺

2.1 面团制作
2.
1.1 原料选择
2.
1.2 面团配方设计
2.
1.3 面团醒发
2.
1.4 面团分割
2.
1.5 面团搓圆
2.
1.6 面团发酵
2.
1.7 面团蒸熟
2.2 面团改良
2.2.1 水温控制
2.2.2 面团ph值控制
2.2.3 面团添加剂
2.3 面团质量控制
2.3.1 面团均匀性
2.3.2 面团松软度
2.3.3 面团表面颜色
2.4 面团储存
2.4.1 面团储存温度
2.4.2 面团储存时间
三、生产流程

3. 生产流程

3.1 面团准备
3.
1.1 原料验收
3.
1.2 面团配方调整
3.
1.3 面团揉圆
3.
1.4 面团分割
3.
1.5 面团醒发
3.2 面团改良
3.2.1 水温控制
3.2.2 面团ph值控制
3.2.3 面团添加剂
3.3 面团质量控制
3.3.1 面团均匀性
3.3.2 面团松软度
3.3.3 面团表面颜色
3.4 面团储存
3.4.1 面团储存温度
3.4.2 面团储存时间
3.5 面团蒸制
3.5.1 蒸气压力控制
3.5.2 蒸煮时间控制
3.6 面团冷却
3.6.1 冷却时间控制
3.6.2 冷却方式
四、质量控制

4. 质量控制

4.1 原料质量控制
4.
1.1 面粉质量控制
4.
1.2 水和油质量控制
4.2 面团质量控制
4.2.1 面团均质性
4.2.2 面团松软度
4.2.3 面团表面颜色
4.3 面团蒸制质量控制
4.3.1 蒸气压力控制
4.3.2 蒸煮时间控制
4.3.3 冷却时间控制
五、生产计划

5. 生产计划

5.1 生产周期
5.
1.1 面团准备时间
5.
1.2 面团改良时间
5.
1.3 面团蒸制时间
5.2 生产规模
5.2.1 生产规模
5.2.2 生产能力
5.3 生产组织
5.3.1 生产组织架构
5.3.2 生产人员安排
5.4 生产成本控制
5.4.1 原料成本控制
5.4.2 劳动力成本控制
5.4.3 设备成本控制
六、风险分析与对策

6. 风险分析与对策

6.1 原料价格波动风险
6.
1.1 原料采购策略
6.
1.2 原料储备计划
6.2 面团质量波动风险
6.2.1 面团配方调整
6.2.2 面团质量监控
6.3 面团蒸制质量波动风险
6.3.1 蒸气压力监控
6.3.2 蒸煮时间控制
6.3.3 冷却时间控制
6.4 生产周期波动风险
6.4.1 面团准备时间调整
6.4.2 面团改良时间调整
6.4.3 面团蒸制时间调整
6.5 生产规模波动风险
6.5.1 生产规模扩大策略
6.5.2 生产能力提升计划
6.6 生产成本波动风险
6.6.1 原料成本控制策略
6.6.2 劳动力成本控制策略
6.6.3 设备成本控制策略
七、附录

7. 附录

7.1 面点生产工艺流程图
7.2 面团质量控制标准
7.3 生产成本控制表