后厨保洁计划书

后厨保洁计划书

一、前言
为了确保餐厅的菜品质量和顾客体验，我们制定了后厨保洁计划书，以确保厨房环境的清洁和卫生。请所有员工认真遵守，并定期检查落实。

1. 清洁责任制度

1.1 厨师长负责制定并监督后厨的清洁计划，确保厨房环境符合卫生标准。

1.2 厨师和助手负责日常清洁卫生，如清洗炉灶、清洗碗碟、清洗厨房设备等。

1.3 厨师和助手负责定期清洁卫生，如清洗下水道、清洗烤箱等。

1.4 厨师和助手负责将垃圾清理至指定地点，确保垃圾及时清理。

2. 清洁标准

2.1 炉灶表面无油脂，无残留食物。
2.2 炉灶周边无灰尘，无杂物。
2.3 烤箱表面无油脂，无残留食物。
2.4 烤箱周边无灰尘，无杂物。
2.5 下水道干净，无异味。
2.6 设备设施齐全，无破损。

3. 清洁流程

3.1 每天早市前，厨师和助手对炉灶、烤箱、下水道进行彻底清洁。
3.2 早市后，厨师和助手对炉灶、烤箱、下水道进行日常清洁。
3.3 每周末，厨师和助手对所有设备设施进行彻底清洁。
3.4 每季度，厨师和助手对所有设备设施进行彻底消毒。

4. 检查与考核

4.1 定期检查后厨卫生情况，对不符合标准的地方及时整改。
4.2 每月对后厨卫生情况进行考核，对表现优秀的员工进行表彰，对表现不优秀的员工进行整改。

请所有员工认真遵守后厨保洁计划书，确保后厨卫生达到标准。