火腿肠haccp计划书(火腿肠haccpPPT)

火腿肠HACCP计划书

1.项目概述

本火腿肠HACCP计划书是为了确保火腿肠的生产符合国际食品标准而制定的。火腿肠是一种常见的肉类食品，由于其方便携带、易于保存等特点，深受广大消费者喜爱。然而，火腿肠的生产过程中可能存在一些安全隐患，如食品污染、细菌感染等，因此需要制定HACCP计划来确保产品的质量和安全。

2. 目标

本火腿肠HACCP计划书的目标是：

• 确保火腿肠生产过程中的原材料、生产设备、生产环境等符合卫生要求
• 预防和控制食品污染、细菌感染等食品安全事件的发生
• 提高火腿肠的生产效率，降低生产成本

3. 适用范围

本火腿肠HACCP计划书适用于本公司的火腿肠生产过程。本公司的火腿肠生产过程包括原材料采购、加工、包装等环节。

4. 责任分配

• 最高管理者：负责制定和监督本火腿肠HACCP计划
• 管理人员：负责实施本火腿肠HACCP计划，并确保生产过程符合要求
• 技术人员：负责火腿肠生产过程中技术指导，并确保生产设备符合要求
• 生产人员：负责火腿肠生产过程中的操作，并确保生产过程符合要求

5. 文件控制

• 公司内部文件：包括火腿肠HACCP计划、食品生产操作规程等，由最高管理者负责管理
• 政府机构文件：包括食品安全法规、食品生产许可证等，由相关部门负责管理

6. 培训

• 公司内部培训：包括火腿肠生产技术培训、HACCP计划培训等，由技术人员负责组织
• 政府机构培训：包括食品安全法规培训、食品生产技术培训等，由相关部门负责组织

7. 记录控制

• 公司内部记录：包括火腿肠生产记录、HACCP计划记录等，由管理人员负责管理
• 政府机构记录：包括食品安全法规记录、食品生产记录等，由相关部门负责管理

8. 检查和评审

• 定期检查：由最高管理者定期组织对火腿肠生产过程进行检查
• 定期评审：由最高管理者定期组织对火腿肠HACCP计划进行评审，以确保其持续适用

9. 持续改进

• 根据检查结果和评审意见，对火腿肠HACCP计划进行持续改进
• 定期进行复审：在火腿肠生产过程发生变化时，应重新进行HACCP计划的复审

10. 附录

• 火腿肠生产过程中可能涉及到的食品安全法律法规
• 火腿肠生产过程中可能存在的食品安全风险
• 本火腿肠HACCP计划的具体实施措施