菜品研发计划书(菜品研发计划书模板)

菜品研发计划书

一、菜品概念及定位

1.菜品概念

以健康、美味、简约、时尚为理念，结合时下流行元素，打造一款适合年轻女性消费的菜品。

2. 菜品定位

人均消费在50-100元之间，适合2-3人享用，适合休闲、聚会等场景。

3. 菜品特色

选用优质食材，注重营养搭配，口味鲜美，色香味俱佳。

二、菜品研发目标

1.口味优化：根据客户口味偏好，调整菜品口味，使之更符合消费者口味需求。

2. 食材搭配：根据时令食材，合理搭配食材，提高菜品营养价值。

3. 营养搭配：注重菜品营养价值，保证食材中各类营养物质的均衡摄入。

三、菜品研发内容

1.菜品结构

• 开胃菜：凉拌菜、小吃等
• 主菜：炒菜、煲汤、炖品等
• 主食：米饭、面条、土豆等
• 甜点：水果、蛋糕、冰淇淋等

2. 菜品设计

• 颜色：根据菜品特点，搭配适量颜色，提高菜品视觉效果
• 摆盘：注重摆盘美观，提高菜品欣赏价值
• 装饰：适当添加装饰，增加菜品氛围

3. 菜品制作

• 原料选择：严格把控制备原料质量，确保菜品口感
• 切配：精细切配原料，保证菜品口感
• 烹调：熟练烹调技巧，保证菜品口感
• 调味：适量调味，保证菜品口感

四、菜品研发进度安排

1.市场调查：2023年3月-2023年4月

2. 菜品结构设计：2023年5月-2023年6月

3. 菜品设计：2023年7月-2023年8月

4. 菜品制作：2023年9月-2023年10月

5. 口味测试：2023年11月-2023年12月

6. 菜品调整：2024年1月

7. 菜品测试：2024年2月-2024年3月

8. 正式上市：2024年4月

五、菜品研发成本预算

1.食材成本：300,000元

2. 加工成本：200,000元

3. 设备成本：50,000元

4. 人工成本：100,000元

5. 场地租赁及装修：100,000元

6. 其他费用：50,000元

7. 总计：850,000元

六、菜品研发风险分析

1.食材质量不稳定：

• 天气影响：自然灾害等不可预测因素，影响食材生长环境
• 季节性变化：食材价格受季节影响，可能导致成本上升
• 采购难度：采购过程中，可能会遇到供应商问题，影响菜品生产进度

2. 口味不达标：

• 原材料问题：食材质量不稳定，影响菜品口感
• 烹饪技巧不足：烹饪过程中，可能会导致口味不达标
• 口味偏好差异：不同消费者口味偏好差异，影响菜品受欢迎程度

3. 成本控制不理想：

• 原材料采购成本高：
• 菜品设计成本高：
• 场地租赁成本高：
• 装修费用高：

七、菜品研发总结

本菜品研发计划书，旨在打造一款符合现代女性消费需求的健康、美味、简约、时尚的菜品。通过结构设计、口味调整、成本控制以及风险分析，确保菜品在口感、营养、价格和环境等方面达到预期目标。我们期待，在未来的上市过程中，取得成功并得到消费者的高度认可。