肉品技师考核方案模板

肉品技师考核方案模板

一、考核目的 为了提高肉品技师的技术水平，加强肉品品质管理，特制定本肉品技师考核方案。本方案旨在客观、公正、公平地评价肉品技师的技术水平，提高整体素质，为客户提供优质的服务。

二、考核标准

1.感官评价：包括视觉、嗅觉、味觉、口感四项，每项得分10分，共计40分。
2. 肉质评价：包括质地、颜色、香味、味道四项，每项得分10分，共计40分。
3. 加工方法及卫生标准：每项得分10分，共计40分。
4. 知识储备：包括肉类知识、食品安全、卫生常识等方面，每项得分10分，共计30分。
5. 团队合作：每项得分10分，共计30分。

三、考核流程

1.考核分为理论知识考试和实际操作技能测试两部分。
2. 理论知识考试：在规定时间内，肉品技师需回答与肉品相关知识的问题，包括肉品的分类、营养成分、食品安全、卫生标准等方面。
3. 实际操作技能测试：在模拟实际操作环境中，肉品技师需按照指定标准进行操作，包括宰杀、分割、包装等环节。
4. 实际操作技能测试评分：由考核组成员对肉品技师操作过程进行评分，包括操作规范、卫生、质量等方面。

四、考核结果评定

1.本次考核采取去掉一个最高分、去掉一个最低分、取剩余分数的平均值作为最终得分。
2. 肉品技师得分在90分以上

（含90分）为优秀；80分以上

（含80分）为良好；60分以上

（含60分）为及格；40分以下为不合格。 五、考核结果运用

1.优秀肉品技师：颁发优秀证书，奖金500元，作为个人绩效奖励。
2. 良好肉品技师：颁发良好证书，奖金300元，作为个人绩效奖励。
3. 及格肉品技师：颁发及格证书，奖金200元，作为个人绩效奖励。
4. 不合格肉品技师：不颁发证书，考核不合格的项目需加强培训，直至合格。 六、考核管理

1.肉品技师考核方案由公司人力资源部制定并负责解释。
2. 肉品技师考核过程需由公司监察部门监督进行。
3. 肉品技师考核结果需由公司公布，接受员工和社会的监督。 本文共12段，已按照要求使用

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