早餐面点培训方案模板
1.课程目标
面点是中国传统饮食文化的重要组成部分，拥有广泛的市场和消费群体。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，面点行业的市场前景也越来越广阔。为了满足市场需求，提高面点制作技能，推出符合消费者口味的高品质面点，本培训方案旨在为学员提供全面、系统、有效的早餐面点制作培训。
2. 课程内容
2.1 面点基础知识
2.1.1 面点定义及分类
面点是一种以谷类、豆类、薯类等为主要原料，通过加工、蒸、煮、煎、炸等烹饪方式，制成具有一定体积、形状和口感的食物。面点种类繁多，包括包子、馒头、饺子、油条、烧饼、煎饼、炒饭、面条、粥等。
2.1.2 面团制作
面团是面点制作的基础，选用优质的面粉，将面粉、水按一定比例混合，通过和面、醒面、揉面、搓面等环节，使面团达到最佳状态。
2.1.3 面点的基本制作方法
和面、醒面、揉面、搓面、切面、包制、蒸煮等环节，是面点制作的基本方法。通过掌握这些方法，学员可以熟练制作出各种面点。
2.2 面点制作实践
2.2.1 包子
- 原料：面粉、酵母、温水、猪肉、韭菜、姜
- 步骤：
- 将酵母用温水激活，与面粉混合，揉成软面团
- 将软面团搓成长条，切成小段，擀成饺子皮
- 包入猪肉馅，捏合成饺子
- 蒸煮
2.2.2 馒头
- 原料：面粉、酵母、温水、猪肉、甜面酱
- 步骤：
- 将酵母用温水激活，与面粉混合，揉成软面团
- 将软面团搓成长条，切成小段，擀成面片
- 将面片包裹甜面酱，搓成小圆球
- 蒸煮
2.2.3 油条
- 原料：面粉、酵母、温水、油、盐
- 步骤：
- 将酵母用温水激活，与面粉混合，揉成软面团
- 将软面团搓成长条，擀成薄片
- 在薄片上抹一层油，轻轻划开，拉成长条
- 将长条状面团拉成螺旋形，搓成小圆球
- 放入温水中，煮至金黄色
- 捞出，沥油，装盘
2.2.4 煎饼
- 原料：面粉、酵母、温水、油、盐
- 步骤：
- 将酵母用温水激活，与面粉混合，揉成软面团
- 将软面团搓成长条，擀成薄片
- 在薄片上抹一层油，轻轻划开，拉成长条
- 将长条状面团拉成螺旋形，搓成小圆球
- 放入平底锅中，煎至金黄色
- 取出，沥油，装盘
2.3 面点的安全与卫生
- 面点制作要避免使用过期的面粉
- 面点制作要避免和酸、碱、盐等物质混合
- 面点制作要避免过度搅拌，以免面筋失去弹性
- 面点制作要避免长时间存放，以免变质
3. 课程要求
3.1 学员要求
3.1.1 具有强烈的学习兴趣，积极投入到培训课程中
3.1.2 遵守纪律，认真听讲，积极参与面点制作的实践
3.1.3 尊重教练，尊重同组学员，遵守操作规程
4. 培训方式
4.1 集中培训
4.2 实践操作
4.3 理论教学
4.4 互动交流
5. 培训收益
5.1 学员通过对面点制作的培训，可以掌握面点制作的基本技巧
5.1 学员可以通过实践操作，提高面点制作的能力
5.1 学员可以学习到面点制作的卫生规范和安全操作方法
5.1 学员可以结交志同道合的朋友，扩大人脉资源
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