食堂厨师绩效方案模板

标题：食堂厨师绩效方案模板

一、绩效考核目的

1.提高厨师工作积极性

通过制定科学的绩效方案，激发厨师的工作热情，提高其工作技能，促进其不断进步，从而保证食堂餐饮服务的质量。

2. 保证菜品质量

通过绩效方案的制定，使厨师在实际工作中更加注重菜品质量，从而提高菜品的口感和满意度，保证顾客满意度。

3. 降低成本

通过绩效方案的制定，加强食堂成本控制，降低采购成本，提高食堂整体盈利能力。

二、考核标准与办法

1.工作态度

（1）出勤率：每月出勤不少于90%，如有请假，按出勤率扣分。

（2）菜品质量：每月至少完成30道菜品，且平均分不低于90分，如有未完成菜品，按质量分数扣分。

（3）卫生环境：每月卫生环境达到优良标准，如有不符合标准的地方，按卫生分扣分。

2. 工作技能

（1）烹饪技能：每月至少完成3道新菜品，且合格率不低于70%。

（2）设备维护：每月检查并维护所有厨房设备，确保正常运转，如有未维护的地方，按维护分扣分。

3. 工作效率

（1）菜品制作时间：每月完成菜品制作时间不超过规定时间，如有超过规定时间，按效率分扣分。

（2）资源利用率：每月资源利用率不低于80%，如有未达到要求的地方，按资源利用率扣分。

三、奖励与惩罚

1.奖励

（1）每月完成菜品数量≥20道，且平均分不低于90分，奖励现金200元。

（2）每月完成菜品数量≥30道，且平均分不低于95分，奖励现金300元。

（3）每月完成菜品数量≥40道，且平均分不低于100分，奖励现金500元。

（4）每月完成菜品数量达到50道，且平均分不低于105分，奖励现金800元。

（5）每月完成菜品数量达到60道，且平均分不低于110分，奖励现金1000元。

2. 惩罚

（1）每月有1道菜品未完成，且平均分低于90分，罚款50元。

（2）每月有2道菜品未完成，且平均分低于95分，罚款100元。

（3）每月有3道菜品未完成，且平均分低于100分，罚款200元。

（4）每月有4道菜品未完成，且平均分低于105分，罚款300元。

（5）每月有5道菜品未完成，且平均分低于110分，罚款500元。

四、附则 本方案自发布之日起执行，如有疑问，由食堂管理委员会负责解释。 食堂厨师绩效方案模板

一、绩效考核目的

1.提高厨师工作积极性
2. 保证菜品质量
3. 降低成本

二、考核标准与办法

1.工作态度

（1）出勤率：每月出勤不少于90%，如有请假，按出勤率扣分。

（2）菜品质量

（1）每月至少完成30道菜品，且平均分不低于90分，如有未完成菜品，按质量分数扣分。

（2）卫生环境

（1）每月卫生环境达到优良标准，如有不符合标准的地方，按卫生分扣分。
2. 工作技能

（1）烹饪技能

（1）每月至少完成3道新菜品，且合格率不低于70%。

（2）设备维护

（1）每月检查并维护所有厨房设备，确保正常运转，如有未维护的地方，按维护分扣分。
3. 工作效率

（1）菜品制作时间

（1）每月完成菜品制作时间不超过规定时间，如有超过规定时间，按效率分扣分。

（2）资源利用率

（1）每月资源利用率不低于80%，如有未达到要求的地方，按资源利用率扣分。

三、奖励与惩罚

1.奖励

（1）每月完成菜品数量≥20道，且平均分不低于90分，奖励现金200元。

（2）每月完成菜品数量≥30道，且平均分不低于95分，奖励现金300元。

（3）每月完成菜品数量≥40道，且平均分不低于100分，奖励现金500元。

（4）每月完成菜品数量达到50道，且平均分不低于105分，奖励现金800元。

（5）每月完成菜品数量达到60道，且平均分不低于110分，奖励现金1000元。
2. 惩罚

（1）每月有1道菜品未完成，且平均分低于90分，罚款50元。

（2）每月有2道菜品未完成，且平均分低于95分，罚款100元。

（3）每月有3道菜品未完成，且平均分低于100分，罚款200元。

（4）每月有4道菜品未完成，且平均分低于105分，罚款300元。

（5）每月有5道菜品未完成，且平均分低于110分，罚款500元。

四、附则

1.本方案自发布之日起执行，如有疑问，由食堂管理委员会负责解释。
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