火锅店厨师培训计划书(熊出没火锅店厨师)

火锅店厨师培训计划书

一、培训目标

1.熟练掌握基本的火锅制作工艺流程，包括原材料选择、调料配制、火候掌握等。
2. 掌握火锅中各种食材的加工方法，熟练使用刀、筷等工具。
3. 学习使用常见的中式调料，了解其作用及搭配技巧。
4. 掌握保持卫生、整洁的工作习惯，保证菜品质量和卫生安全。
5. 了解火锅店的管理规范，遵守职业道德。

二、培训内容

1.基本火锅制作工艺流程

（1）原材料选择：选择新鲜、优质的食材，保证菜品口感和营养价值。

（2）调料配制：掌握常用调料的配比和用法，包括麻酱、辣椒油、芝麻、香菜等。

（3）火候掌握：掌握火候的掌握技巧，保证火候适宜，口感鲜美。

（4）食材加工 a. 肉类食材：切成薄片、丝、块等形状，清洗备用。 b. 蔬菜食材：清洗、去皮、切成适当大小的片状备用。
2. 火锅中各种食材加工方法

（1）肉类食材 a. 切羊肉：先将羊肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。然后快速飞水，捞出备用。 b. 切牛肉：将牛肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。然后快速飞水，捞出备用。

（2）蔬菜食材 a. 切黄瓜：将黄瓜切成细丝，用盐腌制10分钟。然后快速飞水，捞出备用。 b. 切豆芽：将豆芽焯水2-3分钟，捞出备用。
3. 中式调料的配制及作用

（1）麻酱：由芝麻、花生酱、辣椒油、酱油、陈醋、糖、盐等配制而成，具有提神醒脑、增进食欲的作用。

（2）辣椒油：由辣椒、植物油、盐配制而成，具有辣爽口感的作用。

（3）芝麻：具有香气和口感的作用。

（4）香菜：具有香气和口感的作用。
4. 火锅店管理规范

（1）保持卫生、整洁：定期清洁店内环境，保持卫生整洁。

（2）遵守职业道德：尊重客人、热爱本职工作，保持良好的服务态度。

三、培训方式

1.理论讲解：通过PPT讲解、示范等方式，详细讲解火锅制作的各个环节。
2. 实践操作：学员亲自动手操作，教练进行指导。
3. 品尝品尝：学员制作完成后，组织品尝分析，指出不足之处，进行改进。

四、培训时间、地点、人员

1.培训时间：2天
2. 培训地点：火锅店
3. 人员：邀请经验丰富的厨师进行培训，每个培训班期不超过20人。 五、培训效果评估

1.学员对火锅制作的掌握程度：通过理论考试、实践操作和品尝品尝等方式进行评估。
2. 学员对培训内容的掌握程度：通过理论考试、实践操作和反馈等方式进行评估。
3. 学员对培训态度的评估：通过学员在培训过程中的表现进行评估。