酿酒实训方案模板
一、实验目的
1.学习酿酒的基本流程和技能,了解酿酒器械的使用方法。
2. 掌握酒曲的配制和发酵技术,学会制酒并了解酒曲对酒的影响。
3. 学习白酒和啤酒的酿造技术及特点,了解不同种类的酒类制作过程和口感。
二、实验材料
1.酒曲:优质曲霉、酒曲杆菌、酵母菌等。
2. 白酒:高粱、小麦、玉米等。
3. 啤酒:麦芽、啤酒花、酵母等。
4. 酿酒器具:酒缸、酒柜、酒曲桶、网袋等。
5. 实验用具:温度计、PH计、称量器、天平等。
三、实验步骤
1.酒曲的配制:取适量酒曲,加入适量的水,搅拌均匀,放置于温暖通风处静置。
2. 白酒的酿造:
(1)原料选择:选择优质高粱、小麦、玉米等谷物进行酿造。
(2)酒曲的配制:按照酒曲与原料比例加入酒曲,并加入适量的水进行搅拌。
(3)发酵:将配制好的酒曲倒入酒缸中,加入适量的原料和酵母,密封发酵。
(4)蒸馏:发酵后进行蒸馏,得到白酒。
3. 啤酒的酿造:
(1)原料选择:选择麦芽、啤酒花等原料进行酿造。
(2)酒曲的配制:按照酒曲与原料比例加入酒曲,并加入适量的水进行搅拌。
(3)发酵:将配制好的酒曲倒入酒罐中,加入适量的原料和酵母,密封发酵。
(4)过滤:发酵后进行过滤,得到啤酒。
四、实验结果
1.白酒
(1)外观:无色、清澈、无异味。
(2)口感:香气浓郁,口感醇厚,余味悠长。
(3)酒曲用量:酒曲用量适当,过多或过少都会影响酿造效果。
2. 啤酒
(1)外观:颜色、口感、香气等与白酒有明显区别,有浓郁的麦芽香气。
(2)口感:口感醇厚,苦涩味较低,回味较长。
(3)酒曲用量:酒曲用量过多会使啤酒过于苦涩,过少则影响酿造效果。
五、实验结论
1.酿酒需要严格控制发酵温度、pH值和酒曲用量等关键环节,以保证酒质和口感。
2. 白酒和啤酒的酿造过程基本相同,但原料、酿造方式和口感有明显区别。
3. 酒曲在酿造过程中起着关键作用,酒曲用量和质量对酒质和口感有很大影响。
.jpg)
