标题：沙丁鱼HACCP计划书
一、前言
为了确保食品安全，降低食品中可能存在的有害物质，本养殖场特制定了一套HACCP计划，旨在规范养殖过程中的各项操作和管理。本计划适用于本养殖场的所有生产过程，自2022年1月1日起执行。
二、定义
1. 本HACCP计划适用于沙丁鱼（Brevibacterium sp.）养殖场的生产过程。
2. 本计划旨在确保沙丁鱼产品符合我国《食品安全国家标准 养殖产地环境》（GB 15017-2003）和《食品安全国家标准 沙丁鱼》（GB 17677-2009）的要求。
三、组织机构
1. 成立HACCP小组：由总经理担任组长，成员包括生产部、技术部、品质部、安全部等相关部门负责人。
2. 制定HACCP文件：包括HACCP计划程序、HACCP作业程序、HACCP文件修改记录等。
3. 培训HACCP人员：对所有参与HACCP计划的人员进行定期培训，确保其掌握HACCP计划的操作方法和注意事项。
4. 监督HACCP执行：对HACCP计划的执行情况进行定期监督，确保计划的有效实施。
四、HACCP计划程序
1. 文件准备：整理HACCP文件及相关资料，包括相关法规、标准、手册等。
2. 培训HACCP人员：对所有参与HACCP计划的人员进行定期培训，确保其掌握HACCP计划的操作方法和注意事项。
3. 识别和管理危险源：对养殖场内可能存在的危险源进行识别，制定相应的控制措施和管理计划。
4. 制定HACCP作业程序：根据HACCP文件的要求，制定HACCP作业程序，明确HACCP作业的具体操作步骤和控制措施。
5. 开展HACCP作业：按照HACCP作业程序开展HACCP作业，对养殖场的生产过程进行管理和控制。
6. 监测HACCP效果：对HACCP作业效果进行监测，对HACCP计划进行持续改进。
7. 文件修改与更新：根据实际生产情况，对HACCP文件进行修改和更新，确保其适用性和有效性。
五、HACCP作业程序
1. 危害分析：对养殖场内存在的危害进行识别和分析，明确可能产生的危害及其性质。
2. 风险评估：对危害进行评价，评估其对人体的危害程度和可能性，为控制措施的制定提供依据。
3. 控制措施：制定相应的控制措施，明确各岗位的责任和权限，确保HACCP计划的有效实施。
4. 实施与监测：按照控制措施开展相应的HACCP作业，对养殖场的生产过程进行管理和控制，并定期监测HACCP作业效果。
5. 应急响应：在发生突发事件时，按照应急响应程序进行处置，确保养殖场的生产安全和人员安全。
六、附录
1. 相关法规和标准：列出与HACCP计划相关的法规和标准，包括《食品安全法》、《食品生产许可证管理办法》等。
2. 手册和资料：列出参考使用的手册和资料，包括HACCP文件、HACCP培训资料等。
本HACCP计划书经审核后，将于2022年1月1日起执行。我们将在养殖场内进行定期培训，对HACCP计划的实施情况进行监督，确保沙丁鱼产品符合我国相关法规和标准。
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